연구원들은 기계 수확기 항구 미생물에 사용되는 폴리머가 식품 안전 위험을 초래할 수 있다고 경고합니다.

Jul 23, 2023

이미지 출처: Unsplash를 통한 Joshua Woroniecki

생산 안전 센터(Center for Produce Safety)가 자금을 지원하는 최근 완료된 프로젝트에서는 블루베리 수확업자 및 포장업자의 수확 장비에 대한 청소 및 위생 관행에 대한 정보를 수집하고, 검증하고, 평가했습니다. 이 프로젝트는 2021년 1월 1일부터 2023년 1월 31일까지 조지아 대학교와 오레곤 주립 대학교의 연구원들에 의해 수행되었습니다.

이 프로젝트는 블루베리 재배자와 포장업자가 수확 용기, 플랫/상자, 기계 수확기를 청소 및 소독하기 위해 채택한 다양한 관행과 이러한 관행이 수확 장비 및 기구의 오염 제거에 동일한 효과를 발휘하지 못하는지에 대한 질문에 답하기 위해 수행되었습니다. .

연구자들은 미국의 여러 주에 배포된 전자 조사를 사용하여 현재 블루베리 재배자와 포장업자가 사용하는 수확 및 위생 관행에 대한 정보를 수집했습니다. 13개 주에서 온 70명이 넘는 응답자가 응답했습니다. 응답자의 약 3%는 수확 용기를 전혀 소독하지 않는다고 답했고, 75%는 다양한 빈도로 소독했습니다. 약 2%의 응답자는 기계 수확기를 전혀 소독하지 않았으며, 나머지 98%는 매 사용 후(하루에 한 번 또는 일주일에 한 번) 수확기를 소독한다고 답했습니다. .

다음으로, 청소/위생 처리 전후에 블루베리 수확 용기 및 기계 수확기 표면의 미생물 부하를 측정하여 현재 업계의 청소 및 위생 관행의 효율성을 검증했습니다. 4개의 신선한 블루베리 포장 시설(조지아에 2개, 오레곤에 2개)이 연구에 참여했습니다. 각 시설은 2021년 수확 시즌 동안 두 번의 포장일에 무작위로 두 번씩 방문되었습니다. 조지아에서는 사용된 베리 러그, 세척/위생된 러그, 사용된 핸드픽킹 버킷 또는 세척/위생된 버킷에서 각각 10개의 독립적인 면봉 샘플을 수집하여 총 160개의 샘플을 수집했습니다. 오레곤에서는 사용 및 청소/소독된 아파트의 면봉 샘플과 함께 사용 및 청소/소독된 피킹 버킷의 면봉 샘플을 수집하여 총 160개의 샘플을 수집했습니다.

평균적으로, 조지아 시설에서 사용된 러그와 사용된 버킷은 각각의 세척/소독된 러그 또는 버킷보다 총 호기성 물질과 총 효모 및 곰팡이 수는 상당히 높았지만 총 대장균군 수는 높지 않았습니다. 두 오레곤 시설에서 사용된 수확 버킷은 청소된 버킷보다 평균 총 호기성균, 효모 및 곰팡이, 총 대장균군 수가 훨씬 더 많았습니다. 그러나 중고 아파트는 청소된 아파트보다 효모와 곰팡이 수가 훨씬 더 많았습니다.

조지아 샘플의 약 1.3%가 분변성 대장균에 대해 양성 반응을 보였고, 샘플의 3.8%가 장구균에 대해 양성 반응을 보였습니다. 오레곤 샘플의 경우 3.8%가 분변성 대장균에 양성이었고 10.6%가 장구균에 양성이었습니다.

마지막으로, 실험실 실험에서 연구원들은 주요 업계의 청소 및 소독 관행이 수확 용기 및 기계 수확기를 제조하는 데 사용되는 재료에 쌓인 미생물 축적 및 생물막 덩어리를 효과적으로 제거할 수 있는지 확인했습니다. 수확 용기 및 수확 버킷 제조에 사용되는 재료인 고밀도 폴리에틸렌 샘플을 과일, 블루베리 포장 라인 또는 기계 수확기에서 분리된 5가지 서로 다른 대장균 균주에 의한 박테리아 축적 및 생물막 형성을 지원하는 능력에 대해 테스트했습니다. 청소 및 소독 처리의 효능(구체적으로 비누, 차아염소산나트륨 또는 물) 담그거나 담그지 않거나 수동 또는 기계 세척을 통해 선택한 재료의 생물막을 제거하는 방법도 결정되었습니다.

생물막 형성 분석 결과, 담근 고밀도 폴리에틸렌 샘플은 담그지 않은 쿠폰보다 생물막 질량이 적고, 모의 수동 세척은 모의 기계 세척보다 생물막 질량이 더 적게 제거되었으며, 손 비누 처리는 차아염소산나트륨 처리보다 더 많은 생물막을 제거한 것으로 나타났습니다.