스크류 캡이 고급 와인의 코르크를 대체해야 하는 이유

May 28, 2024

와인 시음회를 주최할 때, 우리는 전통적인 코르크 와인이 아닌 스크류 캡 와인에 대한 생각을 자주 묻는 질문을 받습니다. 뉴요커로서 우리는 “오늘 여기 지퍼가 달린 옷을 입고 있는 사람이 몇 명이나 됩니까?”라는 질문으로 대답합니다. 좋아요, 옷에 단추가 있는 사람은 몇 명인가요? 단추와 지퍼를 모두 착용한 사람은 누구입니까?” 우리가 조사한 요점은 의류의 마개 유형은 우리가 거의 생각하지 않는 것이지만, 와인병을 밀봉하는 방식은 뜨거운 주제이자 많은 논쟁의 대상이라는 것입니다.

와인이 만들어진 지 약 7,000년이 지났는데, 균일한 크기의 병이 코르크로 고정된 이후로 그 중 약 350년밖에 되지 않았습니다. 이베리아반도가 자생하는 참나무의 일종인 코르크는 로마시대에는 암포라의 토퍼로 사용되었으나 당시에는 편평한 원판으로 가공하고 강제로 밀랍이 아닌 왁스나 나무수지로 밀봉하였다. 기계적으로 자리를 잡습니다. 산업 혁명 이전에 와인은 암포라(고대), 그 다음 통(최근)에 담겨 배송되었으며, 와이너리보다는 와인 상인이 병에 담았습니다. 다양한 크기와 형태의 용기가 사용되었는데, 이는 판매자가 아닌 최종 소비자의 것이었을 가능성이 있습니다. 이 모든 것을 염두에 두고, 공장에서 생산된 병에 작은 코르크를 삽입하는 것은 와인 순수주의자들이 주장하는 "전통적인" 방법이 아닐 수도 있고, 틀림없이 최선의 방법도 아닙니다.

코르크로 와인병을 닫으면 시간이 지남에 따라 발생하고 와인에 바람직한 2차 특성을 추가하는 공기 교환을 포함하여 많은 좋은 점이 있습니다. 그러나 코르크 오염, 와인이 공기와 접촉하여 발생할 수 있는 바람직하지 않은 특성 등 코르크 병 마개에는 나쁜 점도 많이 있습니다. 알루미늄 나사 캡은 1959년 프랑스 회사에 의해 처음 출시되었으며 1970년대 중반 호주에서 테스트되었습니다. 호주 와인 연구소는 특히 공기 교환과 관련하여 스크류 캡이 코르크보다 훨씬 더 일관성이 있다는 것을 발견했습니다. 알루미늄 캡으로 밀봉된 와인은 일정한 속도로 숙성 및 산화의 징후를 보이는 반면, 코르크 아래에 있는 병은 개별 코르크의 질감과 투과성의 차이로 인해 광범위한 차이를 나타냅니다.

2005년 책 Taming the Screw: A Manual for Winemaking with Screw Caps의 공동 저자이자 호주 와인 전문가이자 저널리스트인 Tyson Steltzer는 “일관되지 않은 마개는 현대 와인 세계의 가장 큰 단점입니다.”라고 Robb Report에 말했습니다. “제가 스크류 캡에 관한 책을 쓸 때 저는 1970년대의 시험용 와인에 의존하여 레드 와인이 스크류 캡 아래에서 장기간 숙성되는 경향을 평가했습니다. 이제 나는 스크류 캡 아래 내 저장고에 있는 20년산 레드 와인을 정기적으로 개봉하고 있습니다. 그것은 완전한 게임 체인저입니다. 코르크 밑에서는 시간이 지날수록 병의 변화가 더욱 심해집니다. 55도, 습도 75%의 완벽하게 안정적인 지하실에서도 마찬가지입니다.”

스크류 캡 아래의 폐쇄는 초기부터 호주와 뉴질랜드에서 진행 중인 대규모 실험이었습니다. 오늘날 고급 레드 와인을 포함한 모든 뉴질랜드 와인의 95%가 스크류 캡 방식을 사용하고 있으며 호주 와인의 70% 이상이 이 방법을 사용합니다. 예를 들어, Henschke Hill of Grace 단일 포도밭 Barossa Syrah는 약 900달러에 판매되며 일회용 금속 캡으로 밀봉된 유리 마개인 Vino-lok 아래 병에 담겨 있습니다. 그리고 호주의 펜폴즈(Penfolds)는 모든 화이트 와인을 심지어 가장 비싼 와인까지 스크류 캡으로 병에 담습니다.

스크류캡 와인 밀봉 이니셔티브(Screwcap Wine Seal Initiative)는 와인병을 밀봉하는 대체 방법으로 스크류 캡을 홍보하기 위해 2001년 뉴질랜드에서 설립되었습니다. 놀라울 정도로 성공적이었다고 말하는 것은 절제된 표현입니다. 많은 사람들이 스크류 캡을 쉽게 마실 수 있는 소비뇽 블랑이나 어릴 때 마시는 것이 가장 좋은 로제에 적합하다고 생각하지만, 뉴질랜드에서 가장 유명한 와이너리 중 하나인 빌라 마리아(Villa Maria)가 완전히 동참하여 같은 해에 "최초의 와이너리"가 되었습니다. Villa Maria의 와인 재배 이사인 Patrick Materman은 전 세계 주요 와이너리가 100% 스크류 캡으로 전환할 것이라고 말했습니다. 여기에는 호크스 베이(Hawkes Bay)의 Gimblett Gravels의 Villa Maria Ngakirikiri와 같은 프리미엄 레드 와인이 포함되며, 카베르네 소비뇽, 메를로, 말벡의 감미로운 블렌드는 병당 100달러에 판매됩니다.